星の幸福夢工坊

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焦糖布丁

布丁體的做法其實就是蒸蛋的做法
只是把水換成加糖的牛奶而已
只要比例對了成功率很高喔~~



 材料:牛奶400cc、全蛋三顆、糖120g

製做焦糖:
1.將60g的糖加入一大匙水

2.小火將糖溶解


不斷攪拌至變色(顏色愈深會愈苦)


煮到這樣就變太苦囉><


 
3.馬上倒入布丁杯中



布丁液:
1.取一容器到入牛奶,加入60g 的糖(糖量可自行調整)微波50秒
(不用很燙,只要有點溫溫的即可)

有人問我可以用瓦斯煮嗎?
我想,如果你比較勤勞願意多洗一個鍋子當然也OK滴~~



2.取另一容器溫柔的『攪拌』蛋
(不要像平常那樣『打蛋』會有太多泡泡,只要拿雙筷子繞圈圈的攪散即可)


3.將做法(1)的牛奶慢慢倒入蛋液中,溫柔的攪勻

會有拌不勻的蛋白沒關係


4.篩網過濾十次
(兩個碗互相倒來倒去,其實不用到十次,應該五次就可以了
我是想說多弄幾次確保比較綿密)


濾網上剛剛拌不散的蛋白另外找一容器放,最後還有用處喔~~

過濾完就很漂亮啦~~

 
蒸:
1.將布丁液倒入剛剛底部有焦糖的布丁杯


2.放進水已煮開的蒸鍋,中小火蒸15分鐘
(建議用瓦斯爐,我第一次用大同電鍋有留縫還是坑坑洞洞的)



上次用電鍋蒸坑坑疤疤的作品↓

完成囉~~~~有多過濾幾次並改用瓦斯蒸漂亮多囉~~
可惜焦糖有點過苦了><


第三次更熟練也就更完美拉~~~

剛剛過濾出來的蛋白可以跟飯拌一拌煎來吃
因為加過糖甜甜的,豬小弟兩次都還算捧場



PS:
1.我上網查到的食譜是用蛋黃,所以第一次只用蛋黃做
第二次嘗試用全蛋其實也OK

2.建議等冷卻後冰冰箱隔天吃,冰過的比較結實更好吃喔~~


後記:
我的第三次因為牛奶剩480到期我要全部用掉
所以我多加一顆蛋
第二次:三顆蛋+400奶(平均一顆蛋配130奶)
第三次:四顆蛋+480奶(平均一顆蛋配120奶)
照理說應該是第三次會比較結實
但是...我今早吃冰過的,感覺上一次的比較結實
有人可以告訴我為甚麼嗎?


 
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