星の幸福夢工坊

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泰式料理~涼拌海鮮、綠咖哩、酸辣湯

首先先大家一起分工合作準備備料


蝦子:
1.保留頭,將頭的刺刺、鬚鬚部分剪掉
2.將身體的殼剝掉,尾巴要保留住

3.開背
4.取涼拌菜的量→燙熟(酸辣湯要用到的不用燙)



透抽:洗淨→切→燙熟(只取一半量涼拌菜用,另一半酸辣湯用)
     
不過.....它到底是透抽??小管??中捲??我傻傻分不清
我是覺得除了長很像吃起來也很像,沒差拉~~


洋蔥(左):切細段
芹菜(右):洗淨切小段

(芹菜通常我們是去除葉子,老師說泰國料理是連葉子都全部入菜)



蕃茄:切兩種大小,一種是切瘦涼拌用(右),一種切較胖煮湯用(左)


九層塔(左):將粗梗去除(幾乎只剩葉子),洗淨
大辣椒(右):洗淨切斜段
 


袖珍菇&蛤蠣:洗淨備用

 
檸檬:洗淨→切
檸檬主要是要擠汁加味的
老師切的很隨興( 沿著邊切一圈)跟平常我們的切法很不一樣吧~~


雞胸肉:切厚片
(這是綠咖哩要用的,想要改雞腿肉、豬肉、牛肉都可以)




少許香菜,洗淨切小段

泰式醬料&調味料
酸辣湯包:內容物有南薑、乾辣椒、檸檬葉、香茅



綠咖哩醬

依左而右分別為:泰式辣椒醬、味露、椰奶

 
紅砂糖(這是唯一最容易取得的:D)


備料完成,看起來很ㄘㄟ 操吧~~~
 


第一道:泰式涼拌海鮮
依序放入:蝦、透抽、洋蔥、蕃茄、芹菜、紅糖、味露、檸檬汁



全部攪拌攪拌即可
喜歡再辣一點的可以再加一點辣椒

 


最後....找個漂亮的盤子擺盤~~~真是美翻拉!!!


第二道:泰式酸辣湯
鍋中依序放入:水→酸辣湯包內容物→泰式辣醬→攪拌

一包酸辣湯包中的四樣材料的量是可以煮很多鍋的
以今天2~3人份的湯量,每種只要加一點點就好喔~~

接下來就是愛放什就放甚麼

番茄、袖珍菇、蝦、蛤蠣、透抽...
蕃茄煮久有甜味,應該是第一個放(老師忘記了所以最後才放)
其他就自己憑經驗,愈快熟的愈晚放囉~~~


接下來調味:味露、糖(約半匙)、檸檬汁、椰奶(約3~4匙)

 
※※記得糖不要加太多(以今天的量大概半匙即可)
       我們那組太豪邁,後來湯太甜了調整好久才像樣

起鍋擺上香菜~~完成~~~



第三道:綠咖哩
1,倒入整罐的椰奶(剛剛前面酸辣湯剩的全進來即可)
2.加入與椰奶等量的水(可直接用罐頭當容器,順便將殘留罐裡的倒乾淨)
3.湯滾後加入雞肉
4.轉小火加入綠咖哩醬

記得:椰奶滾酒會油水分離,所以不要大火一直滾喔~~~

最後加入大量九層塔及大辣椒
找個漂亮的盤子擺盤,美美的一道菜又完成拉!!


將將將~~將!!!
三道菜都完成拉!!!!


整堂課老師好像全部都很隨興的將材料及調味往鍋裡丟就變出來了
但....很奇怪,我們明明也照樣丟
老師的就是餐廳的味道,而我們就是差那麼一點
所以...隨興也是要經驗滴!!



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